Alexandre petit newbie timide
Nombre de messages : 16 Age : 33 Localisation : Europe,Union Européenne,France,Ile de France,Yvelines,St Germain en Laye... Patrouille : Renard Rang dans la patrouille : C.P. Date d'inscription : 24/03/2008
| Sujet: Cours n°7: Gâteau au chocolat Ven 25 Avr - 19:28 | |
| Pour : 6 personnes Durée : 3 heures Difficulté : facile
Pour cette recette, il vous faut :
Biscuit au Chocolat: 125 g de sucre en poudre 90 g de farine 80 g de beurre 35 g de cacao 4 blancs d'œuf 5 jaunes d'œuf Crème au Chocolat: 1/4 de litre de lait 60 g de sucre 3 jaunes d'œufs 250 g de beurre 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché Finition: Glaçage au chocolat Feuille or
Phases techniques : • Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux. • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. • Ajouter la farine et le cacao tamisés. • Mélanger la préparation. • Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement avec une spatule ou une maryse à la préparation au chocolat. Ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs en neige. • Incorporer en dernier le beurre fondu. • Verser la pâte dans un moule à manqué prélablement beurré et fariné. Ici nous utilisons un moule à manqué en silicone. • Enfourner à four chaud et cuire 35 à 40 minutes environ. Au terme de la cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. • Démouler sur une grille et laisser refroidir. • Réalisation de la crème au chocolat : • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. • Ajouter le lait froid. Mélanger. • Verser cette préparation dans une casserole et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. • Au terme de la cuisson, ajouter les pistoles de chocolat amer. • Remuer pour qu'elles fondent et transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement. • Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide au beurre ramolli. Fouetter. • Si la crème a tendance à se décomposer, la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l'homogénéiser. • Couper le biscuit au chocolat en trois. • Napper le disque du fond de crème au chocolat. • Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat. • Napper à nouveau de crème au chocolat. • Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit. Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur le dessus et les côtés). Laisser durçir au frais. • Réaliser un glaçage au chocolat. • Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat. • Tapoter la plaque sur laquelle se trouve le gâteau contre le plan de travail, afin que le glacage s'étale parfaitement et devienne lisse. • Décorer le gâteau avec des paillettes d'or en bombe aérosol. • Déguster sans tarder.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation ! | |
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